Tương ớt Sriracha là một trong những loại sốt cay nổi tiếng nhất thế giới với hương vị cay sâu lắng, thơm nồng tỏi ớt hòa quyện cùng vị chua dịu thanh tao đặc trưng của quá trình lên men tự nhiên. Thay vì mua những chai tương ớt công nghiệp chứa nhiều phẩm màu và chất bảo quản nhân tạo, bạn hoàn toàn có thể tự tay biến vụ thu hoạch ớt chỉ thiên chín đỏ từ ban công nhà mình thành những hũ tương ớt Sriracha thượng hạng, thơm ngon và an toàn cho gia đình.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để có được khoảng 500 ml tương ớt sánh mịn:
- 500g ớt chỉ thiên chín đỏ tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, để ráo nước hoàn toàn. Có thể kết hợp thêm 1 đến 2 quả ớt sừng đỏ để tăng độ dày và màu đỏ đậm cho tương.
- 5 đến 6 tép tỏi ta bóc vỏ: Tỏi ta tép nhỏ thơm nồng tạo mùi hương nền quyến rũ.
- Gia vị lên men: 2 muỗng canh đường nâu (hoặc mật mía), 1 muỗng cà phê muối biển hạt thô, 80 ml giấm táo hoặc giấm gạo nguyên chất.
2. Quy trình lên men tự nhiên 5 ngày
Bí quyết tạo nên vị chua thanh và chiều sâu hương vị của Sriracha nằm ở bước lên men vi khuẩn Lactic:
- Xay thô ban đầu: Cho toàn bộ ớt tươi, tỏi, đường và muối vào cối xay sinh tố. Xay ở tốc độ vừa phải cho ớt và tỏi nát nhỏ thành hỗn hợp sệt (không cần xay quá mịn ở bước này).
- Ủ lên men trong hũ thủy tinh: Đổ hỗn hợp ớt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng nước sôi. Đậy hờ nắp để khí carbonic sinh ra có lối thoát nhẹ. Đặt hũ ở nơi tối và ấm áp trong nhà (khoảng 26 đến 30 độ C).
- Khuấy đảo hàng ngày: Mỗi ngày một lần, dùng muỗng sạch khuấy nhẹ hỗn hợp từ dưới lên để ngăn chặn mốc trắng phát triển trên bề mặt. Sau 3 đến 5 ngày, bạn sẽ thấy những bọt khí nhỏ li ti nổi lên và mùi men thơm chua dịu bắt đầu lan tỏa.
3. Nấu cô đặc và hoàn thiện sản phẩm
Sau khi đạt độ chua mong muốn, tiến hành hoàn thiện tương ớt:
Đổ hỗn hợp ớt lên men vào máy xay cùng 80 ml giấm gạo, xay thật nhuyễn mịn ở tốc độ cao trong 2 phút. Sau đó đổ qua một chiếc rây lưới dày, dùng muôi chà xát miết kỹ để loại bỏ toàn bộ hạt và bã vỏ ớt, thu về phần nước sốt ớt đỏ tươi sánh mịn màng. Cho nước sốt vào nồi nhỏ, đun lửa liu riu trong 10 đến 15 phút đến khi tương ớt hơi sánh lại và bay bớt mùi hăng của giấm. Để nguội hoàn toàn và rót vào chai thủy tinh.
Chai tương ớt Sriracha tự làm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh suốt 6 đến 9 tháng, là món chấm hoàn hảo cho phở, bún bò, bánh mì kẹp hay các món nướng ngày cuối tuần.
Xem thêm cẩm nang thu hoạch và bảo quản ớt tươi để luôn có nguồn ớt chín đỏ dự trữ cho gian bếp.