Sau nhiều tháng ngày chăm bón tỉ mỉ, khoảnh khắc thu hoạch những chùm ớt đỏ mọng trĩu cành luôn là niềm vui lớn nhất của người làm vườn. Tuy nhiên, nếu dùng tay giật mạnh quả không đúng cách sẽ làm tước vỏ thân cây, gãy mất các chồi nụ non bên cạnh và mở đường cho nấm bệnh xâm nhập. Bên cạnh đó, biết cách bảo quản ớt tươi nguyên vẹn sẽ giúp bạn có nguồn gia vị cay nồng dùng quanh năm mà không lo hỏng úng.
1. Kỹ thuật hái ớt đúng chuẩn không làm tổn thương cây
Để cây ớt tiếp tục đâm chồi và cho quả liên tục nhiều đợt sau:
- Dùng kéo chuyên dụng: Dùng mũi kéo tỉa sắc bén cắt ngang cuống quả, chừa lại một đoạn cuống dài khoảng 1 đến 1.5 cm dính liền với quả. Tuyệt đối không dùng tay giật ngược cành vì vết xước vỏ sẽ làm cành mẹ bị khô chết dần.
- Thời điểm hái quả: Nên thu hoạch vào buổi sáng sớm khi trời ráo sương. Tránh hái quả giữa trưa nắng gắt (ớt bị bốc hơi mất nước nhanh héo nhăn nheo) hoặc lúc trời mưa ướt (vết cắt dễ nhiễm nấm thối).
2. Phương pháp cấp đông giữ trọn độ cay và độ giòn
Cấp đông là cách đơn giản và giữ được phẩm chất hạt ớt tươi tốt nhất:
- Rửa sạch ớt dưới vòi nước chảy nhẹ để trôi sạch bụi bẩn, giữ nguyên phần cuống.
- Rải ớt lên khăn vải sạch hoặc rổ thưa, để nơi thoáng gió cho vỏ quả khô ráo hoàn toàn (nếu vỏ còn ướt khi cho vào tủ lạnh sẽ bị dính cục đá làm ủng quả).
- Xếp ớt vào hộp thủy tinh hoặc túi zip có khóa kín khí, rút hết không khí ra ngoài và đặt vào ngăn đông đá. Bằng cách này, ớt có thể bảo quản tươi ngon suốt 8 đến 12 tháng. Khi ăn chỉ cần lấy ra vài quả thái lát trực tiếp vào nước chấm mà không cần rã đông.
3. Bí quyết ngâm giấm tỏi ớt trắng giòn không nổi váng
Hũ ớt ngâm giấm là món gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình:
- Bí quyết nước ngâm: Nấu sôi hỗn hợp giấm gạo ngon, một chút đường cát trắng và muối biển theo tỉ lệ cân đối, sau đó để thật nguội.
- Thao tác: Ớt và tỏi tép phải được phơi se bề mặt ngoài gió khoảng 2 tiếng trước khi xếp vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Đổ nước giấm ngập hoàn toàn quả ớt. Đậy kín sau 3 đến 5 ngày là có thể thưởng thức hũ ớt giòn cay thanh nhẹ, nước trong veo không một vệt váng.
Thu hoạch đúng kỹ thuật không chỉ bảo vệ sức khỏe cho cây mẹ mà còn tôn vinh trọn vẹn thành quả của người trồng sau chu kỳ chăm sóc.
Xem thêm các thông tin về giống ớt chỉ thiên sai quả để bổ sung vào bộ sưu tập cây trồng sân thượng của bạn.